• 細平麺　　　　　　　…　１袋
• あご入りだし　　　　…　２袋
• 水　　　　　　　　　…　７cup
• 鶏ささ身　　　　　　…　２本
• 舞茸・エリンギ　　　…　１００ｇ
• 薬味ねぎ　　　　　　…　２本
• 天ぷら粉　　　　　　…　１００ｇ
• 水　　　　　　　　　…　８０ml

①　鶏ささ身を細切りにする。舞茸は食べやすい大きさに、エリンギは長さ３cmの短冊切りにする。薬味ねぎは３cmに切る。
②　ボウルに天ぷら粉と水を入れて軽く混ぜ、鶏ささみときのこも加えて混ぜ合わせたら１/４量ずつをまとめて１８０℃の油で揚げる。
③　鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら“あご入りだし”を入れ、６～７分煮出したら取り出す。
④　鍋に湯を沸かして細平麺を袋の表示より３０秒程度短くゆで、湯切りして器に盛り、③をかけ、②と薬味ねぎをのせる。

秋らしいきのこの天ぷらは“あごだし”によく合います。お好みで麺を一旦冷水でしめると、歯ごたえの良いシコシコ麺になります。